为了让鱼泥做出来更加细腻，还需要将剖好的鲜鱼放入冰窖冷藏半天左右。
刮下来的鱼泥还要再剁得透彻，加入调料搅打上劲，手法要柔中带劲，要搅打五百次以上方可。
而为了保持鱼丸的嫩滑口感，必须要冷水下锅，中小火慢慢煮，保持锅内汤汁似非滚的状态。
这样做出来的鱼圆，口感润滑弹牙，鲜甜可口，配上汤汁，绝对是人间美味。
这道清汤鱼圆，不能说绝对比沈家菜的更胜一筹，但也绝对毫不逊色。
甚至沈敬学细细品尝下来，觉得初味轩的这个汤底，似乎比自家如今用的汤底更清更鲜一些。
而且沈旭自己身为酒楼大师傅，心里清楚得很，主厨和其它后厨做出来的菜，即便是手把手教出来的，也还是有差距在的。
夏月初如今忙着第二次入宫献宴，是不可能特意为了自己而专门过来做菜的。
所以沈旭不敢想，如果是夏月初亲手做的，味道是不是还会再上一个台阶。
如果夏娘子当真有这样的能耐，也难怪沈斌和沈传都相继输给了她。
第1052章 礼盒
腊味煲仔饭的盖子也被打开，煲仔饭里放了腊rou、腊鸭和腊肠，还配着嫩绿的小青菜，中间卧了一颗溏心蛋。
小二询问过后，才上前帮二人将煲仔饭拌开。
煲仔饭下面的锅巴被翻上来，呈现出棕黄色，没有半点儿焦糊，十分完美。
腊味中金黄的油脂被热力逼出来，渗入下面的米饭中。
吸饱了油脂的米饭，一粒粒晶莹剔透，格外诱人。
拌饭的料汁则是夏月初特别调配的，加上溏心蛋的蛋黄，拌匀之后，使得原本亮晶晶的米粒裹上薄薄的一层酱汁，呈现出淡淡的酱色，还带着蛋黄的香气。
料汁的香味被滚热的米饭和砂煲激发，丝丝缕缕地渗透出来。
几种不同的香味混合在一起，出奇地和谐，还带着一股说不清道不明的魅力。
沈敬学夹起一块腊鸭，带着皮的腊鸭晶莹黄澄，看起来似乎有点肥，其实油脂早就被逼出去了，连皮带rou一起嚼，口感十分扎实，越嚼越香。
腊味有自己特殊的味道，跟新鲜的时候不同，会更加浓香，还带着些山野气。
用一些文化人的话来说，就是能吃出山风、炊烟和夕阳的味道。
不过沈敬学不是文人，他的全部心思都放在味道上面。
“这些腊味，是你们自己做的么？”沈敬学忍不住问封七。
沈家菜有个别菜也会用到辣味，但是细品却觉得两家的腊味无论是味道还是口感，都还是有些差别的。
“不是我们做的，是去蜀地找山里的猎户收的。”封七对此也不藏着掖着，“夏娘子说，京城跟蜀地的气候不同，即便在京城也能通过烟熏风干做出腊味，但是跟蜀地的味道却是不同的，所以我们店里用的都是蜀地的腊味，每年都要进很多，用完宁可把菜牌子摘了也不用别处的。”
沈旭吃了一口裹着料汁的米饭，瞬间就被折服了。
这米不但口感劲道弹牙，而且在料汁和油脂的包裹之下，还能让人尝出浓浓的米香，这品质，简直绝了。
而从砂锅底部翻出来的锅巴就更香了，灶火做出来的锅巴带着一股子鲜活的烟火气，入口格外香脆。
“你家这米选的可真好啊!”沈旭不由得感慨道。
“是啊，这是我们夏娘子特意选出来的米呢!”封七一脸骄傲地说。
京城这边，大多数人吃的都是江南通过水运送过来的米。
江南鱼米之乡，稻谷一年两熟，量大便宜。
但是夏月初却更喜东北大米，东北天气偏冷，水稻一年只有一熟，生长期长，而且因为早晚温差大，所以灌浆格外扎实，无论是口感还是味道，都比南方大米更胜一筹。
所以初味轩用的，便是东海府的上等稻米。
东海府每年都有大米进贡入宫，夏月初得知产地之后，便在周围买了不少地，雇佣了周围的农夫，专门给初味轩供应大米。
旁边不远处就是专供宫中的皇庄，同在一个地方，用着一样的水灌溉，所以单从品质上看，可以说跟贡米一样的好。
封七走后，父子俩吃得酒足饭饱，沈敬学才突然想起来，封七竟然没给他们这桌上酒。
这几日他可没少听外面的人说初味轩的葡酒味道如何如何好，简直是夸得天上没有，地下无双，早就想尝一尝了，谁知光顾着吃菜竟给忘记了。
沈旭也有点后悔，刚才应该问一句就好了。
如今饭菜都吃完了，又是人家请客，连问都不好意思开口了。
没成想二人下楼准备离开的时候，封七却拎着一个木盒追上来道:“这是开业时候的礼盒，原打算等沈掌柜从外地回来之后送到府上去的，没想到沈掌柜竟然先登门光顾了，刚好将礼盒给您补上。”
“这怎么好意思……”沈旭没来参加开业帮