【呜呜呜呜我家大大太惨了!】
【难怪大大的每个男主角都有欠钱被要债的悲惨经历啊!】
【是啊!别人的男主角最惨不过是车祸、失明、瘫痪植物人,只有我们大大的男主角是欠钱!】
【同学们记笔记,看呐,这就是原生家庭的影响!】
【呜呜呜太惨了太惨了……】
……
裴斯年:“梦游仙境里的兔子洞?听起来很新颖,但是你要如何从料理中体现出童话感?”
“我会做一个空芯的蛋糕,上面盖一层薄薄的巧克力,用巧克力制作树干和树枝,点缀苔藓,最后在品尝时浇上热巧克力ye,表层巧克力会融化,树洞也就露出来了……”
简洛西一边说,一边向他展示自己手里的材料,她正在搅拌一团混合物。
“这里面有核桃粉、抹茶、蛋黄、面粉、nai油……搅拌成面团,然后撕成一块块的,再放入烤箱,就可以做出苔藓的效果。”
裴斯年轻轻颔首,“有考虑用杏仁粉吗?做出来颜色应该会比核桃粉漂亮一点。”
简洛西微怔,愕然看着他,“你说……要用,杏仁粉?”
裴斯年也愣了愣,他觉得以简洛西的经验,不应该不知道,这种时候杏仁粉才是最佳选择,“核桃粉更适合味道浓郁的馅料,既然要符合童话气质,口感上最好保持清新,用杏仁粉会比较好。”
裴斯年顿了顿,又道:“当然,以你自己的想法为主,我只是给出建议,你可以不采用。”
简洛西沉yin片刻,慢慢点头:“确实……用杏仁粉会更好。”
她放下手中容器,转身去了食材库,似乎准备重新调和面团。
裴斯年觉得她的神情好像有些不对,回想自己刚才是不是又过于犀利了?唔……还好吧,语气语调,他都有谨慎把握,应该还算温柔吧?
裴斯年蹙着眉,回到评审席。
另一边,米柔和爱德华也下场对选手进行指导和提点。
爱德华对罗文博这次要做的龙趸扣很感兴趣,搓着小胖手走过来,“好家伙,这么大一条龙趸,难怪你想要做龙趸扣,换我瞧见这么大的龙趸,估计也很难克制住啊~”
罗文博刀法Jing湛,已经利落取出鱼扣,又片下鱼rou、鱼尾和部分鱼骨,放入瓦罐一起煨煮。
在等待鱼扣煨煮的过程中,他有条不紊的处理其它配料,对爱德华道:“中式料理和西方料理最大的区别,在于锅气,锅气类似于美拉德反应,又不同于美拉德反应,它是由油脂、酱汁、食物的水分经过铁锅高温而蒸发出气体,在半圆弧的环境中,经过气压形成气流,食物在炒制时吸收附带出来。”
罗文博把平底锅拿到一边,换上中式炒锅,说道:“锅的厚度越厚,热力越大,深弧度越大,产生的气流就越大,锅气就越香。做龙趸扣,最关键的要点就是用猛火、大炒锅,从料头下锅,到主辅料陆续下锅翻炒,再到调味,这样锅气才会更浓郁。”
米柔也被吸引过来,笑道:“罗文博把炒锅掂在手里,好有大厨师傅的风范呢,是高师傅教你的?”
罗文博腼腆的笑笑,“以前我偷学西餐,问师傅中餐和西餐都是做菜,到底有什么区别,师傅说西餐是Jing致漂亮,但缺了中餐的烟火气,我一直不明白烟火气是什么,后来才知道,中餐的烟火气就在这锅气里面。”
第413章 锅气
锅气——是指食物在高温爆炒时,运用猛烈的火力,在锅中快速翻炒,食物的温度瞬间升高,水分蒸发,和锅体接触后引发出的焦香。
爱德华对此很感兴趣,问罗文博:“听你这样说,中式料理对火力的要求很高,节目组用的天然气炉灶能满足要求吗?”
“有些菜确实需要很大火力。”罗文博将炉火开到了最大,时刻关注油温,“火力够大,就能让食材快速变熟的同时外部微焦,锁住汁水,并且保证内部鲜嫩。我们凤天楼有自带鼓风器的炉灶,可以加大火焰的聚焦与功率,节目组的这种,应该也能试试。”
“你们还有那个,就那个……”爱德华的中文突然打结,双手比划着道,“就是那个火,全都跑到锅里,类似西式烹饪里的酒灼。”
“过火,也叫引火入锅。”罗文博觉得油温差不多了,掂起炒锅,将准备好的配料一气倒入,翻炒几下后微微倾斜锅身,猛火立即蹿入锅里!火焰几乎烧到他的头发!
满场惊呼,他面色不改,继续翻炒,厚重的铁锅在他手里仿佛轻若无物。
导演让摄影师拉远镜头,灯影与火光交错,顿时把罗文博拍得像一位武林绝世高手。
爱德华跟看傻了一样。
弹幕:
【哈哈哈哈让你见识见识中华小当家的厉害!】
【炒菜都没见过?啧啧,可怜的美国佬】
【想不到吧?这就是天朝的炒菜!!!】
【看了这么多期节目,还是萝卜哥这道菜最合我胃口,前面那些都华而不实,算什